À propos

Je m'appelle Baptiste Nogaret et j'écris Expresso Maison.

Baptiste règle des moulins, pèse ses doses et démonte des groupes d'infusion depuis qu'il a compris que la mouture comptait plus que la machine. Il teste le matériel chez lui, dans une vraie cuisine, et écrit ce qu'il aurait aimé lire avant d'acheter.

Ce que je fais ici

Je teste des machines expresso, des machines à grain et des moulins dans ma cuisine, pas en studio : même eau, même café, mêmes tasses, sur la durée. Puis j'écris quatre choses — comment la machine se règle, ce qu'elle donne réellement en tasse, ce qu'elle exige comme entretien, et pour qui elle n'est pas faite. À côté du matériel, je couvre le café en grain, l'extraction et le détartrage, parce qu'une bonne machine mal alimentée et mal entretenue fait un mauvais café.

Ma ligne éditoriale

Pas de classement écrit depuis une fiche produit. Pas de « meilleur » sans dire meilleur pour quel usage. Quand je n'ai pas eu l'appareil entre les mains, je le dis. Les paramètres que je cite (mouture, dose, temps, température) sont ceux que j'ai réellement utilisés, et je donne toujours le point de départ à ajuster plutôt qu'un chiffre magique : votre café, votre eau et votre moulin ne sont pas les miens.

Un conseil pour commencer

Si vous ne devez changer qu'une seule chose aujourd'hui, changez de moulin avant de changer de machine. Un moulin à meules — coniques ou plates — écrase le grain entre deux surfaces réglables et produit une granulométrie homogène ; un moulin à lames hache au hasard et donne un mélange de poussière et de gros fragments. Résultat : les fines sur-extraient (amertume) pendant que les gros morceaux sous-extraient (acidité, tasse aqueuse) — dans le même expresso. La machine, elle, ne gère que la pression et la température ; elle ne rattrapera jamais une mouture irrégulière. Et moulez au moment de l'extraction : le café moulu perd ses composés volatils bien plus vite que le grain entier.